Il existe 2 catégories de Bonsaï Chêne. Ceux avec un feuillage caduc, comme le chêne pubescent, pédonculé et le chêne rouvre, qui seront souvent des grands bonsaïs car les feuilles, en lobes ou crénelées, sont difficiles à réduire. Ceux avec un feuillage persistant comme le chêne vert et le chêne liège, d’origine méditerranéenne, et ayant des feuilles entières ou à dents épineuses.
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